江都很多人早晨喜欢吃面条，小纪熬面很受欢迎。做前，先准备猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉等，另据季节准备笋片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以调料。

　　豆腐可谓平常而又平常之物，而嘶马好的厨师却能制作出富有特色的菜来。论原料，不过是豆腐、素油、菠菜、蒜叶、香菇、竹笋和调料少许。此菜关键是勾芡、加油和下佐料，前后勾3次芡，每次勾芡前所下佐料皆不同，勾芡要求又有别。