孩子吃得舒心家长看得放心

记者 沙启慧

科学营养，膳食均衡，食谱做好“加减法”

“我们办食堂的宗旨就是让孩子吃得健康，让家长放心。”区级机关幼儿园总部教育助理李荔说，园长和老师想尽一切办法，让孩子吃得营养、吃得安全、吃得实惠。

每周，保健老师和厨师长提前制定下周食谱，包括早点、午餐、午点，一周内每天菜品不重样。李荔指着电脑上的营养保健网络管理系统告诉记者，幼儿园食谱搭配实现了智能化，只要输入下周就餐的幼儿人数和计划采购的食材品种、数量，系统就自动对该食谱进行计算和营养评价，围绕蛋白质、碳水化合物、维生素等营养配比，给出食谱带量分析和调整建议。

食堂在营养上做“加法”，在采购单价上做“减法”，把供货商流通环节的利润“挤出来”，用到提高食材品质上，花同样的钱让孩子吃得更好。食堂签约两家供货商，每天对比送菜清单上的菜价，每周安排专人到菜场问价并记录，提高食堂议价能力，保证供货商的菜价不高于市场价。因此，园方虽然仅收取8元/人的午餐费，却能提供两菜一汤（至少两荤）的超值套餐。食堂每年8月公开招标，通过竞争，督促供货商以最优的性价比向食堂供货。

源头监督，干净卫生，食品安全严把关

食品安全是头等大事，区级机关幼儿园的食堂不大，管理制度却很严格，安装了门禁和监控，无关人员不得随意进入。食堂门口的食品安全责任告示牌上公示，该食堂包保干部是区委副书记、区长朱定金，李荔说：“我们一定把食堂工作做好，不辜负领导的期待！”

拖把、筛子、砧板、淘米篓、厨刀……记者看到，食堂的置物架上方贴着标签，各类工具摆放得整齐有序。食堂将“工具不回家，我就不回家”作为管理的统一要求，工作人员每天下班前将工具清洁消毒后放回原位，一件不少。在食材仓库内，饼干类食品和各类调味料分类摆放、井井有条，进货日期、生产日期、保质期清清楚楚，一周采购一次，不过多囤货，保证孩子们吃得新鲜。厨师长徐正才在食堂工作30多年，早就把幼儿园当成自己的家，尽心尽力为孩子们烹饪可口的菜肴。

食堂的冰箱内，存放着当天的三顿餐品各一份。食堂对每天的餐品分别进行24小时、48小时留样备查，所有的食品进货源有记录、有凭证，从源头杜绝食品中毒事件。每天早上，供货商送菜时，值班园长亲自验收菜的分量和质量，不过关就当场退回、换货。

收集反馈，动态调整，新起点上迈新步

11：10，从各班飘出了饭菜的香味。食堂阿姨准时送饭了！孩子们自己动手盛饭，吃得可香了。值班园长到班级陪餐，保健老师姜武到各班巡视，看当天饭菜分量够不够，合不合孩子们的口味，以便对菜谱作出调整。“如果当天饭菜剩得比较多，就说明孩子们不喜欢。”李荔说，食堂每个月邀请家长代表参加膳委会，介绍膳食管理并征求意见，不断改进食谱和食堂的管理工作。

食堂有几条多年来执行的“铁律”：坚决不买反季节蔬菜和水果；坚决不买冷冻食品；坚决不买三无产品；买鱼必须挑没有小刺的安全品种；杂粮米饭和面点都要有……食堂把工作做细、做实、做深，十分用心只为让孩子和家长十分满意。李荔说，为把食堂办好，老师们加班加点、不辞辛劳，做了大量的相关工作，但一切为了孩子，所有的辛苦都是值得的！

区级机关幼儿园负责人表示，建成“扬州市放心消费创建示范校园食堂”，不是终点，而是起点，今后园方会进一步增强食堂管理的能力和活力，以提升膳食安全卫生度，来提升家长和社会满意度，保证孩子们健康快乐。